Au weia - Ich hab´ da was am Haken
Fisch habe ich bereits als Kind sehr gerne gegessen.
So war es nur eine Frage der Zeit, bis mein Vater – der immer alles mögliche ausprobieren musste – auf die Idee kam, mir das Angeln beizubringen… und das, obwohl er es selbst nicht beherrschte.
Im nächsten Dänemarkurlaub wurde also eine einfache Angel gekauft. In meiner Erinnerung bestand sie nur aus einem ziemlich langen Holzstock, einer noch längeren Nylonschnur, die sich ständig verknotete und partout nicht aufwickeln lassen wollte und einem fies aussehenden Haken, an den die Fische anbeißen sollten.
Weil ich mich rigoros weigerte (mein Vater hat mir schließlich seinen Dickschädel vererbt), einen armen wehrlosen Regenwurm auf diesen Haken zu spießen, wurde Brotteig mit Spucke vermischt und zu einem kleinen Ball geformt, als Köder verwendet.
Bevor ich allerdings auf Dänemarks Fische losgelassen wurde, musste ich natürlich das Auswerfen üben, das Auseinanderheddern der Angelschnur und die richtige Aufbewahrung des Hakens erlernen.
Nachdem ich mir diese Kenntnisse mehr schlecht als recht angeeignet hatte, fuhren mein Vater und ich mit einem Schlauchboot auf einen See hinaus.
Hätten wir uns etwas weiter vom Ufer entfernt, hätte ich wahrscheinlich nie etwas gefangen.
Aber so hatte ich ziemlich bald etwas am Haken, etwas ziemlich großes sogar – au weia…
Leider hatte ich keinen Fisch gefangen, sondern einen Mann in dunkelblauem Trainingsanzug, der am Ufer auf einem Felsen stand, am Hintern erwischt.
Ich kann mich nicht mehr erinnern, wer lauter gelacht hat, mein Vater oder mein „Fang“ 🐟
Havelzander unter Palmen
300 g Filet vom Havelzander
200 ml Kokosmilch
20 g geröstete Erdnüsse
1 rote Paprikaschote
1/2 Mango
1/4 - 1/2 Papaya
1 Ei
6 – 8 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sesamöl (geröstet)
2 EL Erdnussbutter
1 TL Paprika-Tomaten-Mark
je 1 Prise Muskat und
Cayenne
etwas Mehl und Kokosraspel
125 g Reis
Die Kokosmilch in einem Topf erhitzen und die Erdnussbutter und die Erdnüsse dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Paprika-Tomaten-Mark, Muskat und Cayenne würzen.
Die Paprikaschote in schmale Streifen schneiden und mit Sesamöl scharf anbraten.
Mango und Papaya schälen, entkernen und die Mango in Streifen, die Papaya in Würfel schneiden. Das Obst zu den Paprikastreifen in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren.
Das Ei aufschlagen und mit 1 EL Kokosmilch verrühren.
Die Zanderfilets zuerst in Mehl, dann in der Ei-Kokos-Mischung und zuletzt in Kokosraspel wenden.
Die panierten Zanderfilets von beiden Seiten unter einmaligem Wenden im Sonnenblumenöl goldbraun braten. Das Öl sollte den Boden der Pfanne ca. 3 mm bedecken, damit die
Panade sich nicht ablöst.
Den Reis nach dem Garen mit etwas Kokosraspel vermischen.
Kabeljaufilet in Honig-Senf-SAuce
400 g Kabeljaufilet
100 g Frischkäse
100 ml Milch
1 große Zwiebel
2 EL Honig
6 TL Kräutersenf
je 1 Prise Salz und Muskat
etwas Petersilie
125 g Reis
Einen kleinen Teil der
Zwiebel in Ringe schneiden
und zur Seite stellen, den
Rest in der Milch pürieren und in einen kleinen Topf umfüllen. Den Frischkäse dazugeben und erhitzen bis erbsich aufgelöst hat. Mit Senf, Honig, Salz und Muskat würzen.
Die Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen. Die Sauce aus dem Topf über dem Fisch verteilen, die Zwiebelringe darauf legen und die Auflaufform für 30 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Vor dem Servieren mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.
Den fertigen Reis ebenfalls mit etwas Petersilie verfeinern.
Lachsfilet mit Orangen-Minz-Sauce
400 g Lachsfilet
2 - 3 Orangen (ca. 150 ml Saft)
150 ml Wasser
4 EL Sahne
4 - 5 EL Minze (getrocknet)
1 TL Honig
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
1 Prise Salz
2 – 3 EL Olivenöl
250 g Bandnudeln
Die Lachsfilets entweder grillen
(wie auf dem Foto) oder bei
150 °C für 20 Minuten - mit dem Öl
bestrichen - in den Backofen schieben.
Das Wasser mit den Minzblättern zum Kochen bringen und auf 50 ml reduzieren.
Anschließend die Minzblätter entfernen, den Orangensaft und unter ständigem Rühren langsam die Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Honig und Salz würzen und
mit dem Johannisbrotkernmehl etwas eindicken.
Lachsfilet mit Ingwer-Kartoffelpü
und Wasabi-Sauce
400 g Lachsfilet
300 g Kartoffeln
100 ml Sahne
100 ml Milch
50 g Crème fraîche
20 g Ingwer
2 TL geröstetes Sesamöl
1 - 2 TL Wasabi-Paste
Die Lachsfilets entweder grillen oder
mit etwas Sesamöl bestrichen bei
150 °C für 20 Minuten in den Backofen
schieben.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser
weich kochen und abgießen.
Den Ingwer schälen, klein schneiden,
in 75 ml Sahne pürieren, zu den
Kartoffeln geben und stampfen.
Die Milch und die restliche Sahne in
einem kleinen Topf erhitzen und
Crème fraîche und Wasabi-Paste
unterrühren.
Lachswürfel im Wok
400 g Lachsfilet
200 g Champignons
175 g Bambussprossen
(im Glas)
100 g Zuckererbsen
15 g Ingwer
100 ml Kokosmilch
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 Limette
3 EL Sojasauce
1 TL Paprika-Tomaten-Mark
2 EL Sesamöl
etwas Vanilleschotenmark
80 g Mie-Nudeln
Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Saft der Limette, der Sojasauce, der Kokosmilch, dem Paprika-Tomaten-Mark und dem Vanilleschotenmark vermischen.
Das Lachsfilet würfeln, 10 Minuten in einem kleinen Topf mit der Sauce garen und zur Seite stellen.
Die Bambussprossen abtropfen lassen, die Champignons vierteln,
die Paprikaschote in Streifen schneiden und das Gemüse im Wok mit 2 EL Sesamöl 5 Minuten braten. Die Pilze dazu geben und
nach weiteren 5 Minuten vorsichtig die vorgekochten Mie-Nudeln und die Lachswürfel mit der Sauce unterrühren und bei mittlerer Hitze 3 - 5 Minuten köcheln lassen.
Marinierter Lachs
400 g Lachsfilet
150 - 200 g Gratin-Käse
200 g Crème fraîche
250 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen
4 Wacholderbeeren
1/2 TL Koriander
1/2 TL Piment
1/2 TL Honig
je 1 Prise Salz und Muskat
einige rosa Beeren
Baguette
Die Lachsfilets in ein flaches Gefäß mit Deckel legen.
Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, Knoblauch schälen und pressen, mit Weißwein, Honig, Piment, Koriander, Salz und Muskat vermischen und die Marinade über die Lachsfilets gießen.
Das Gefäß verschließen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Eventuell die Lachsfilets zwischendurch wenden, sofern sie nicht vollständig von der Marinade bedeckt sind.
Nach Ablauf der 24 Stunden, die Lachsfilets in je eine Auflaufformen legen.
Crème fraîche mit 4 EL der Marinade verrühren und die Mischung über die Lachsfilets gießen. Mit Gratin-Käse und rosa Beeren betreuen.
Die Auflaufformen für 30 Minuten in den auf 130 °C vorgeheizten Backofen schieben. Abschließend für 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Optional das mit Wasser angefeuchtete Baguette am Schluss mitbacken.
👩🍳 👨🍳 Tipp: Wenn Ihr die Marinade durch ein Sieb abgießt und den darin aufgefangenen Knoblauch zur Crème fraîche dazu gebt, wird das Gericht etwas würziger.
Mediterraner Lachs ganz simpel
400 g Lachsfilet
250 g kleine Kartoffeln
250 g Cocktailtomaten
50 g Frischkäse
50 g Crème fraîche
etwas Oregano und Rosmarin
5 - 6 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden,
mit Olivenöl beträufelt und mit
Rosmarin bestreut bei 150 °C für
40 Minuten im Backofen zubereiten.
Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen
(hilfreich ist hier ein Silikonpinsel) und
auf einem Backblech für 20 Minuten
zu den Kartoffeln in den Backofen
schieben.
Die Tomaten entkernen.
Rosmarin und Oregano fein hacken
und mit Crème fraîche, Frischkäse
und Salz vermengen.
Mit der Mischung die Tomaten füllen
und sie anschließend 10 Minuten bei
150 °C im Backofen garen.
👩🍳 👨🍳 Weil alle Zutaten zeitlich versetzt in den Backofen geschoben werden, wird alles gleichzeitig fertig.
Ofengemüse mit Lachs oder Garnelen
ca. 1 Kg verschiedenes Gemüse
(auf den Fotos sind das
Möhren, Stangensellerie,
grüner Spargel, Kartoffeln,
Paprika und Zucchini)
1 Zwiebel oder 2 – 3 Lauchzwiebeln
400 g Lachs oder Garnelen
8 – 9 EL Sonnenblumenöl
4 – 6 EL Teriyaki-Sauce mit geröstetem
Sesam
einige Korianderblätter
Das Gemüse würfeln oder in Ringe oder
Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit 2 EL Sonnenblumenöl einstreichen, das Gemüse
darauf verteilen und bei 180 °C ca. 45 Minuten im Backofen garen.
Gegebenenfalls unterschiedliche Garzeiten des Gemüses berücksichtigen.
Zucchini z. B. erst zum Schluss für 15 Minuten dazu geben.
Nach 30 Minuten die gehackten Korianderblätter mit 2 EL Sonnenblumenöl
verrührt über dem Ofengemüse verteilen und etwas umrühren.
Die Lachsfilets / die Garnelen mit 4 – 5 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne braten,
bis sie leicht gebräunt sind. Auf dem Gemüse mit der Teriyaki-Sauce beträufelt servieren.
👩🍳 👨🍳 Alternativen: Lachs oder Garnelen gegen Hühnchen oder Tofu oder... austauschen.
Gemüse verwenden, das gerade Saison hat oder gerade zur Hand ist. Z. B. eingefrorene Reste.
Ofengemüse mit Thunfisch
ca. 1 Kg verschiedenes Gemüse und
Pilze (auf dem Foto sind das
Möhren, Kartoffeln, Lauch,
Schwarzwurzeln, Cocktailtomaten
und Champignons)
8 – 9 getrocknete Datteln
300 g Thunfisch 6 - 7 EL Sonnenblumenöl
4 – 6 EL Teriyaki-Sauce mit geröstetem
Sesam
2 EL Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
½ TL Orientalisches Fischgewürz
Das Gemüse würfeln oder in Ringe oder Scheiben schneiden. Die Pilze halbierenoder vierteln. Die Datteln in kleine Stücke schneiden.
Ein Backblech mit 2 EL Sonnenblumenöl einstreichen, das Gemüse daraufverteilen und bei
180 °C ca. 30 Minuten im Backofen garen.
Dann das mit 2 EL Sonnenblumenöl und dem Fischgewürz vermischte Tomatenmark, die Champignons und die Cocktailtomaten dazu geben undetwas umrühren.
Die Thunfischfilets mit 4 – 5 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne braten,
bis sie leicht gebräunt sind. Auf dem Gemüse mit der Teriyaki-Sauce beträufelt servieren.
👩🍳 👨🍳 Alternativen: Thunfisch gegen Hühnchen oder Tofu oder... austauschen.
Gemüse verwenden, das gerade Saison hat oder gerade zur Hand ist. Z. B. eingefrorene Reste.
Seeteufelmedaillons mit Apfelsauce
400 g Seeteufel-Medaillons
100 g Frischkäse
75 ml Weißwein
50 g Sultaninen
10 g Ingwer
2 Äpfel
2 Knoblauchzehen
4 EL Sesamöl
1 TL Orientalisches Fischgewürz
1 TL Kurkuma
je 1/4 TL Bockshornkleesamen
und Kreuzkümmel
1 Prise Salz
einige gehobelte Mandel und
Safranfäden
125 g Reis
Von beiden Äpfeln die Kerngehäuse
entfernen und einen grob reiben.
Ingwer und Knoblauch schälen, fein
hacken und zusammen mit 2 EL Sesamöl,
dem geriebenen Apfel, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Orientalischem Fischgewürz, Salz und 1/4 TL Kurkuma in einem Topf 10 Minuten schmoren. Mit Weißwein ablöschen, pürieren und Frischkäse und Sultaninen unterrühren.
Zwei Auflaufformen mit Sesamöl einpinseln und jeweils den zweiten, in Ringe geschnittenen
Apfel und die Seeteufel-Medaillons hineinlegen. Beides mit Sesamöl bestreichen und 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Den gekochten Reis mit dem restlichen Kurkuma vermengen und die Medaillons mit gehobelten Mandeln und Safranfäden garnieren.
Thunfischfilet mit Beerensauce
400 g Thunfischfilet
60 g Waldheidelbeeren (im Glas)
100 ml Heidelbeersaft
2 -3 Knoblauchzehen
2 EL Sahne
2 EL Portwein
1 TL Sumach
1 TL Johannisbrotkernmehl
je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat
etwas Vanilleschotenmark
1 - 2 EL Ghee
250 g Bandnudeln
Die Thunfischfilets entweder grillen
oder mit Ghee in einer Pfanne braten.
Knoblauch schälen, in dünne Scheiben
schneiden, mit 1 TL Ghee braun braten
und zur Seite stellen.
Die Heidelbeeren mit Saft, Sumach, Salz,
Pfeffer, Muskat, Vanilleschotenmark und
Sahne in einem Topf erhitzen,
mit Johannisbrotkernmehl andicken und den Portwein unterrühren.
Thunfischfilet mit Paprikasauce
400 g Thunfischfilet
250 g Kartoffeln
70 g grüne Oliven ohne Stein
70 g Paprika-Tomaten-Mark
100 ml Milch
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 – 4 EL Olivenöl
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Cayenne
je 1 Prise Salz, Muskat und Pfeffer
etwas Thymian
Die Thunfischfilets entweder grillen
oder mit Olivenöl in einer Pfanne braten.
Die Kartoffeln längs halbieren und mit 2 EL Olivenöl beträufelt und mit Paprikapulver bestreut bei 150 °C für 40 Minuten im Backofen zubereiten.
Die Paprikaschote und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit etwas Thymian in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl 10 Minuten schmoren. Mit Milch ablöschen und pürieren.
Die in dünne Scheiben geschnittenen Oliven und das Paprika-Tomaten-Mark dazugeben und
3 Minuten köcheln lassen. Mit Cayenne, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Garnelen in Rotwein
300 g Garnelen
125 ml Rotwein
50 g grüne Oliven ohne Stein
25 g getrocknete Tomaten
1 – 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
etwas Rosmarin, Lavendel
und Thymian
Baguette oder Ciabatta
Die Oliven in Scheiben, die
getrockneten Tomaten in
Streifen schneiden und zur
Seite stellen.
Den Knoblauch schälen, zusammen
mit einigen Rosmarin- und Lavendelblättern fein hacken und gemeinsam mit einigen Thymianblättchen im Olivenöl braten. Die Olivenscheiben, die Tomatenstreifen und die Garnelen dazugeben und scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.
👩🍳 👨🍳 Alternative: Anstelle von Olivenöl Rosmarinöl verwenden. Dazu einige Rosmarinzweige in Olivenöl oder einem anderen Öl einlegen. Nach 3 - 4 Wochen hat der Rosmarin sein Aroma an das Öl abgegeben.
Garnelen mit Gemüse
200 g Garnelen
200 g Kürbis
150 g Brokkoli
100 g Champignons
100 g Tomaten
30 g Kürbiskerne
20 g Ingwer
200 ml Kokosmilch
3 Knoblauchzehen
3 EL Sojasauce
1 EL Ghee
einige Korianderblätter
125 g Reis
Den Brokkoli in Röschen teilen, die Tomaten halbieren oder vierteln, die Champignons in Scheiben und den Kürbis in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, den Ingwer in Streifen, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Kürbiskerne, Ingwer, Knoblauch, Kürbis und Brokkoli mit Ghee im Wok ca. 5 Minuten braten. Anschießend Champignons, Garnelen, Kokosmilch, Sojasauce und die gehackten Korianderblätter dazugeben und 20 Minuten garen.
Zum Schluss die Tomatenstücke unterrühren.
Garnelen mit WEißwein-Sahne-Sauce
300 g Garnelen
125 ml Sahne
50 ml Weißwein
100 g Frischkäse
4 - 5 Knoblauchzehen
2 EL Ghee
etwas Rosmarin
Baguette oder Ciabatta
Knoblauch schälen, pressen und mit
Ghee in einer Pfanne leicht bräunen.
Garnelen und Rosmarinblätter dazu
geben und 5 Minuten braten.
Mit Sahne ablöschen, den Frischkäse
unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und
langsam den Weißwein dazu geben.
Garnelen vom Grill
200 g Garnelen
100 g Joghurt
50 g Saure Sahne
40 – 50 g Physalis
40 – 50 g Datteln (entsteint)
10 g Minzblätter
2 Zitronen
1 1/2 EL Honig
1 Prise Salz
Ciabatta oder Baguette
Von einer Zitrone die Schale
fein reiben und den Saft
auspressen. Minzblätter fein hacken
und mit Salz, Zitronensaft, 1 TL geriebener Zitronenschale und 2 TL Honig verrühren.
Die Garnelen (vorgekocht und abgekühlt) in einer verschließbaren Schüssel 24 Stunden
im Kühlschrank in der Mischung marinieren.
Joghurt mit saurer Sahne, 1 EL Honig, Salz und der restlichen geriebene Zitronenschale cremig rühren. Die zweite Zitrone würfeln, Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und
mit Datteln, Physalis und Zitronenstücken abwechselnd auf Grillspießen aufreihen.
Für maximal 10 Minuten bei moderater Hitze grillen.
Vor dem Servieren mit der Joghurtsauce beträufeln und mit gehackten Minzblättern bestreuen.
Süß-Scharfe Garnelen
300 g Garnelen
100 ml Kokosmilch
100 g Frischkäse
2 Chilischoten
1 Mango
2 EL Kokosfett
2 EL Rum
2 TL Kokosblütenzucker
Baguette oder Ciabatta
Die Mango schälen, in Streifen
schneiden und zur Seite stellen.
Die Chilischoten in Ringe schneiden
und mit Kokosfett in einer Pfanne scharf anbraten.
Die Garnelen dazu geben und ca. 5 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen, Frischkäse, Kokosblütenzucker und Mangostreifen dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Rum unterrühren.
