Traum vom Orient
500 g Joghurt mit 3,8 % Fettgehalt
100 g Vollkornkekse
80 g Butter
15 g Walnusskerne
8 getrocknete Datteln
½ Vanilleschote
½ TL Kardamom
etwas Dattelsirup
einige Minzblätter
etwas Puderzucker
Den Joghurt in ein Baumwolltuch geben und in einem Küchensieb über einer Schüssel im
Kühlschrank (über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag die Kekse fein zermahlen, mit weicher Butter zu einem geschmeidigen Teig
verkneten und zu 8 gleich großen Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken, damit kleine Tarte-Förmchen auskleiden und für 2 – 3 Stunden zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Die Walnusskerne fein hacken, das Mark aus der halben Vanilleschote kratzen und beides zusammen mit Kardamom in einer Schüssel mit dem abgetropften Joghurt verrühren.
Die fest gewordenen Keksböden vorsichtig aus den Tarte-Förmchen lösen und je 1 TL der Joghurtcrème darauf verstreichen. Die Hälfte der Datteln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls auf die Keksböden geben. Die restliche Crème mit einem Spritzbeutel gleichmäßig auf allen Minikuchen verteilen. Mit je einer halben Dattel und einigen Minzblättern garnieren. Kleine Teller mit Dattelsirup beträufeln, die Minikuchen darauf setzen und mit Puderzucker bestreut sofort servieren oder noch einmal kalt stellen.
Lachsfilet mit Estragon
400 g Lachsfilet
250 g kleine Kartoffeln
20 g Butter
etwas Rosmarin
etwas grobes Salz
Estragon-Pesto (siehe weiter unten)
für die Marinade:
50 ml Weißwein
1 EL Agavendicksaft
1 EL Sonnenblumenöl
4 TL Estragon-Pesto
Weißwein mit Öl, Agavendicksaft und 4 EL Estragon-Pesto verrühren und die Lachsfilets in einem fest verschließbaren Gefäß für 3 – 4 Stunden darin marinieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Rosmarinblätter in die Pfanne mit Deckel geben und 40 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren.
Die Lachsfilets auf einen glatten Stein (z. B. Speckstein) legen und im Grillkamin bei moderater Hitze für 15 – 20 Minuten garen.
Auf zwei Tellern mit dem restlichen Pesto, den Kartoffeln und der gebräunten Butter servieren.
👩🍳 👨🍳 Da die Rezeptidee so neu ist, haben wir noch nicht ausprobieren können, welche
Temperatur und wieviel Zeit die Zubereitung im Backofen in Anspruch nimmt.
Das machen wir aber noch. Versprochen! 😊
Estragon-Knoblauch-Pesto
15 g Estragon
10 - 12 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
je 1 Prise Salz, Muskat und
Timut-Pfeffer
Knoblauch schälen und zusammen
mit den Estragonstängeln fein
hacken.
Mit Sonnenblumenöl vermengen
und in einem Mörser zu einer Paste
zermahlen, mit Salz, Muskat und Timut-Pfeffer würzen.
Frozen Keks á la Bianca
für den Teig:
80 g Dinkelmehl Type 630
50 g Rohrohrzucker
50 g Butter
30 g Backkakao
1/2 TL Backpulver Rheinweinstein
1 Ei
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
für die Füllung:
500 g Joghurt mit 1,5 % Fettgehalt
20 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Den Joghurt in ein Baumwolltuch geben und in einem Küchensieb über einer Schüssel im Kühlschrank (über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Ei und das Mark einer Vanilleschote dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Diesen in eine Porzellanschüssel legen und mit einem Teller abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Unterdessen in einer kleinen Schüssel den abgetropften Joghurt mit Puderzucker und dem Mark einer Vanilleschote verrühren und zur Seite stellen.
Den Teig möglichst dünn ausrollen, die gewünschten Formen ausstechen und im Backofen bei 170 °C für 10 Minuten mit Umluft backen. Abkühlen lassen, die Füllung mit einem Spritzbeutel auftragen, je zwei Kekse „zusammenkleben“ und für 4 - 5 Stunden ins Eisfach stellen.
