Dattel-Muffins
für den Teig:
150 g Weizenvollkornmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
80 g Apfelmus
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
90 ml mildes Olivenöl
1 Päckchen (18 g) Backpulver
24 getrocknete Datteln
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
optional:
1/4 TL Zimt
1 Prise Muskat
on Top:
60 g feiner Zucker oder Puderzucker
35 g Granatapfelkerne
25 g Pistazienkerne
3 EL warmes Wasser
Saft von 1/2 Limette
etwas Hagelzucker
Zuerst mit einem Schneebesen die trockenen Zutaten und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel vermengen.
Die Datteln in kleine Stücke schneiden, in Mehl wenden und dazu geben.
Das Apfelmus unterrühren und langsam Öl und Mineralwasser zugießen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Mineralwasser verwenden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Teig in Muffin-Förmchen füllen und 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft backen.
Während dessen die Pistazien grob hacken, den Zucker in warmen Wasser auflösen, Pistazien und Limettensaft dazugeben. Die Mischung über die abgekühlten Muffins geben und mit den Granatapfelkernen und dem Hagelzucker garnieren.
Die Menge ergibt 10 bis 12 Muffins.
Cowboy-Kaffee
1 Liter Wasser
1 Tasse gemahlener Kaffee
1 Ei und/oder
1/2 Tasse kaltes Wasser
optional:
1 Prise Salz
1 Socke
Wasser kochen und vom Herd
oder der Feuerstelle nehmen.
Frisch gemahlenen Kaffee, in den
Topf füllen , gut umrühren und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.
Ein verrührtes Ei und die zerdrückte Eierschale, und / oder das kalte Wasser dazu geben (damit sich der Kaffeesatz besser absetzt).
Stehen lassen, bis sich der Kaffeesatz abgesetzt hat oder durch eine (saubere!) Socke filtern.
Das Ei oder das kalte Wasser sind bei Verwendung einer Socke nicht erforderlich.
Wenn der Kaffee zu bitter ist (weil das Wasser zu heiß war), eine Prise Salz in den Topf geben.
Frühstück vom Grill
4 Scheiben Knäckebrot
4 Aprikosen
150 - 160 g körniger Frischkäse
2 EL Waldhonig
2 EL Olivenöl
2 TL dunkler Balsamico-Essig
8 Rispen rote Johannisbeeren
etwas Timut-Pfeffer
einige Basilikumblätter
Die Aprikosen halbieren und die
Kerne herauslösen. Von beiden
Seiten mit Olivenöl bepinseln, mit
der Schnittfläche nach oben auf
den Grillrost legen und bei 200 °C mit Umluft und Oberhitze 5 - 6 Minuten grillen.
Unterdessen die Knäckebrotscheiben mit Frischkäse bestreichen und den Waldhonig darüber verteilen. Die Aprikosenhälften aus dem Ofen holen, noch heiß auf die Brotscheiben legen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Mit Timut-Pfeffer würzen und mit Johannisbeeren und Basilikumblättern garniert servieren.
👩🍳 👨🍳 Damit es keine Sauerei im Backofen gibt, wenn das heiße Öl tropft, stelle ich unterhalb des Grillrostes noch ein Backblech in den Ofen. Das erleichtert die Reinigungsarbeiten doch erheblich 😉
Flammkuchen Born to Be Wild
für den Teig:
200 g Weizenmehl
125 ml Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz
für den Belag:
150 g Crème fraîche
40 - 50 g Wild-Salami
4 TL Löwenzahn-Pesto
einige Blätter und Blüten vom
Löwenzahn
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen.
Kleckse vom Löwenzahn- Pesto und die in dünne Scheiben geschnittene Salami darauf verteilen und für 3 – 5 Minuten im Grillkamin auf einem Pizzastein oder für 7 – 10 Minuten im auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene mit Unterhitze und Umluft backen.
Vor dem Servieren Blätter und Blüten vom Löwenzahn darauf verteilen.
Löwenzahn-Pesto
30 g Löwenzahn-Blätter
10 g Pistazienkerne
5 EL Olivenöl
1 Prise Würz-Salz mit
geröstetem Sesam
Löwenzahnblätter gründlich in
kaltem Wasser waschen
(schließlich wurden sie in
„freier Wildbahn“ gesammelt)
und trockentupfen.
Blätter und Pistazienkerne grob hacken, zusammen mit Öl und Salz in ein schmales hohes Gefäß füllen und pürieren.
Gefüllte Tomaten
4 große Tomaten
50 g Gouda
50 g Cashewkerne
250 ml Sahne
100 g Schmand
5- 6 getrocknete Datteln
1 EL Tomatenmark
4 TL Sesamöl
1 Prise Würzsalz mit geröstetem Sesam
einige Korianderblätter
125 g Reis
Die Tomaten wurden zur Verfügung gestellt von: OpenClipart-Vectors/Pixabay
Die Tomaten aushöhlen und mit grob gehackten Cashewkernen und gewürfeltem Gouda füllen,mit je 1 TL Sesamöl beträufeln und mit gehackten Korianderblättern bestreuen.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und die Tomaten in einem Garbehälter darin für 10 – 15 Minuten im Wasserdampf garen.
Sahne, Schmand, Tomatenmark und Datteln in ein schmales hohes Gefäß geben und pürieren.
Die Mischung in einen Topf geben und erhitzen. Würzsalz und Kitchari Love dazugeben und
10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten mit Sauce und Reis servieren. Hierzu mit einigen gehackten Cashewkernen und Korianderblättern bestreuen.
Knusper-Knobi-Süppchen
200 ml Sahne
200 g Crème fraîche
125 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchknolle
2 getrocknete Datteln
3 EL Ghee
2 TL Honig
3 TL Kitchari Love
einige Petersilien- oder
Korianderblätter
Ghee in einem kleinen Topf
erhitzen, 1 TL Kitchari Love
dazugeben und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze
10 – 15 Minuten goldbraun rösten. Honig dazugeben und 2 – 3 Minuten weitergaren, dabei gut umrühren.
Einige Knoblauchchips aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Sahne, Gemüsebrühe, Crème fraîche, die klein geschnittenen Datteln und 2 weitere TL der
Gewürzmischung in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und pürieren.
Vor dem Servieren mit Petersilien- oder Korianderblättern und Knoblauchchips garnieren.
Scottish Shortbread
260 g Weizenmehl Type 405
250 g Butter
130 g feiner Zucker
½ TL Salz
optional:
abgeriebene Zitronenschale
oder kandierter Ingwer oder
Trockenfrüchte oder, oder …
Die Butter über Nacht Zimmertemperatur erreichen lassen und zusammen mit Mehl und Zucker zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
Wenn die Masse zu krümelig ist, noch etwas länger mixen.
Eine Kuchen- oder Tarteform von ca. 25 x 25 bis 28 x 28 cm Größe mit Butter einfetten und den Teig mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen.
Es klappt übrigens auch mit einer Bratpfanne 😉
Für die typische Optik mit einer Gabel Löcher in den Teig pieken und/oder mit einem Messer
Furchen ziehen. Das ist auch nach dem Backen noch möglich, da sich die Löcher und Furchen beim Backen schließen.
Den Backofen auf 170 - 180 °C vorheizen und das Shortbread 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Rechtecke oder Dreiecke (bei runder Backform) schneiden.
Sultans Überraschung - Frozen Yoghurt
für den Joghurt:
250 g Joghurt mit 10 % Fettgehalt
250 ml Sahne
75 g Mandelmus
50 g weiße Schokoraspel
1 EL Honig
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Salz
2 Tropfen Bittermandel Aroma
on Top:
etwas Schokoladen-Sirup *
einige weiße Schokoraspel
Den Joghurt in ein Baumwolltuch
geben und in einem Küchensieb
über einer Schüssel im Kühlschrank
(über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag Schokoraspel, Salz und
Bittermandel Aroma unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in ein flaches und fest schließendes Gefäß füllen und für 2 - 3 Stunden ins Eisfach stellen.
In der Zwischenzeit Mandelmus mit Zimt, Kreuzkümmel und dem Mark der Vanilleschote vermengen.
Das Gefäß aus dem Eisfach holen und mit einem Messer oder einem Löffelstiel Furchen in die Masse kratzen. Die Furchen mit Mandelmus füllen und die Masse über Nacht ins Eisfach stellen.
Nach Ablauf der Gefrierzeit mit einem Löffel oder Eislöffel Kugeln formen und auf zwei Schalen verteilen. Mit Schokoladensirup und Schokoraspel garnieren.
