Flammkuchen Born to Be Wild
für den Teig:
200 g Weizenmehl
125 ml Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz
für den Belag:
150 g Crème fraîche
40 - 50 g Wild-Salami
4 TL Löwenzahn-Pesto
einige Blätter und Blüten vom
Löwenzahn
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Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit Crème fraîche bestreichen.
Kleckse vom Löwenzahn- Pesto und die in dünne Scheiben geschnittene Salami darauf verteilen und für 3 – 5 Minuten im Grillkamin auf einem Pizzastein oder für 7 – 10 Minuten im auf 250 °C vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene mit Unterhitze und Umluft backen.
Vor dem Servieren Blätter und Blüten vom Löwenzahn darauf verteilen.
Löwenzahn-Pesto
30 g Löwenzahn-Blätter
10 g Pistazienkerne
5 EL Olivenöl
1 Prise Würz-Salz mit
geröstetem Sesam
Löwenzahnblätter gründlich in
kaltem Wasser waschen
(schließlich wurden sie in
„freier Wildbahn“ gesammelt)
und trockentupfen.
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Blätter und Pistazienkerne grob hacken, zusammen mit Öl und Salz in ein schmales hohes GefaÌˆß füllen und pürieren.
Gefüllte Tomaten
4 große Tomaten
50 g Gouda
50 g Cashewkerne
250 ml Sahne
100 g Schmand
5- 6 getrocknete Datteln
1 EL Tomatenmark
4 TL Sesamöl
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1 Prise Würzsalz mit geröstetem Sesam
einige Korianderblätter
125 g Reis​
Die Tomaten wurden zur Verfügung gestellt von: OpenClipart-Vectors/Pixabay
Die Tomaten aushöhlen und mit grob gehackten Cashewkernen und gewürfeltem Gouda füllen,mit je 1 TL Sesamöl beträufeln und mit gehackten Korianderblättern bestreuen.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und die Tomaten in einem Garbehälter darin für 10 – 15 Minuten im Wasserdampf garen.
Sahne, Schmand, Tomatenmark und Datteln in ein schmales hohes Gefäß geben und pürieren.
Die Mischung in einen Topf geben und erhitzen. Würzsalz und Kitchari Love dazugeben und
10 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten mit Sauce und Reis servieren. Hierzu mit einigen gehackten Cashewkernen und Korianderblättern bestreuen.
Knusper-Knobi-Süppchen
200 ml Sahne
200 g Crème fraîche
125 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchknolle
2 getrocknete Datteln
3 EL Ghee
2 TL Honig
​3 TL Kitchari Love
einige Petersilien- oder
Korianderblätter
Ghee in einem kleinen Topf
erhitzen, 1 TL Kitchari Love
dazugeben und die in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze
10 – 15 Minuten goldbraun rösten. Honig dazugeben und 2 – 3 Minuten weitergaren, dabei gut umrühren.
Einige Knoblauchchips aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Sahne, Gemüsebrühe, Crème fraîche, die klein geschnittenen Datteln und 2 weitere TL der
Gewürzmischung in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und pürieren.
Vor dem Servieren mit Petersilien- oder Korianderblättern und Knoblauchchips garnieren.
Scottish Shortbread
260 g Weizenmehl Type 405
250 g Butter
130 g feiner Zucker
½ TL Salz
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optional:
abgeriebene Zitronenschale
oder kandierter Ingwer oder
Trockenfrüchte oder, oder …
Die Butter über Nacht Zimmertemperatur erreichen lassen und zusammen mit Mehl und Zucker zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
Wenn die Masse zu krümelig ist, noch etwas länger mixen.
Eine Kuchen- oder Tarteform von ca. 25 x 25 bis 28 x 28 cm Größe mit Butter einfetten und den Teig mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen.
Es klappt übrigens auch mit einer Bratpfanne 😉
Für die typische Optik mit einer Gabel Löcher in den Teig pieken und/oder mit einem Messer
Furchen ziehen. Das ist auch nach dem Backen noch möglich, da sich die Löcher und Furchen beim Backen schließen.
Den Backofen auf 170 - 180 °C vorheizen und das Shortbread 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Rechtecke oder Dreiecke (bei runder Backform) schneiden.
Sultans Überraschung - Frozen Yoghurt
für den Joghurt:
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250 g Joghurt mit 10 % Fettgehalt
250 ml Sahne
75 g Mandelmus
50 g weiße Schokoraspel
1 EL Honig
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Salz
2 Tropfen Bittermandel Aroma
on Top:
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etwas Schokoladen-Sirup *
einige weiße Schokoraspel
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Den Joghurt in ein Baumwolltuch
geben und in einem Küchensieb
über einer Schüssel im Kühlschrank
(über Nacht) abtropfen lassen.
Am Folgetag Schokoraspel, Salz und
Bittermandel Aroma unterrühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in ein flaches und fest schließendes Gefäß füllen und für 2 - 3 Stunden ins Eisfach stellen.
In der Zwischenzeit Mandelmus mit Zimt, Kreuzkümmel und dem Mark der Vanilleschote vermengen.
Das Gefäß aus dem Eisfach holen und mit einem Messer oder einem Löffelstiel Furchen in die Masse kratzen. Die Furchen mit Mandelmus füllen und die Masse über Nacht ins Eisfach stellen.
Nach Ablauf der Gefrierzeit mit einem Löffel oder Eislöffel Kugeln formen und auf zwei Schalen verteilen. Mit Schokoladensirup und Schokoraspel garnieren.
