Lebkuchen-Muffins
für den Teig:
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300 g Dinkelvollkornmehl
80 g Apfelmark oder Apfelmus
80 g Zartbitter-Schokotröpfchen
30 g Kokosraspel
150 ml Mineralwasser mit
Kohlensäure
90 ml mildes Olivenöl
1 Päckchen (18 g) Backpulver
2 Tl Lebkuchen-Gewürz
1 Prise Salz
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on Top:
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10-12 TL Honig (1 TL pro Muffin)
20 g Kokosraspel
Zuerst mit einem Schneebesen die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Das Apfelmus unterrühren und langsam Öl und Mineralwasser zugießen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Mineralwasser verwenden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Teig in Muffin-Förmchen füllen und 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft backen.
Honig über den noch warmen Muffins verteilen und mit Kokosraspel bestreuen.
Die Menge ergibt 10 bis 12 Muffins.
Dattel-Muffins
für den Teig:
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150 g Weizenvollkornmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
80 g Apfelmark oder Apfelmus
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
90 ml mildes Olivenöl
1 Päckchen (18 g) Backpulver
24 getrocknete Datteln
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
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optional:
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1/4 TL Zimt
1 Prise Muskat
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on Top:
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60 g feiner Zucker oder Puderzucker
35 g Granatapfelkerne
25 g Pistazienkerne
3 EL warmes Wasser
Saft von 1/2 Limette
etwas Hagelzucker​
Zuerst mit einem Schneebesen die trockenen Zutaten und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel vermengen.
Die Datteln in kleine Stücke schneiden, in Mehl wenden und dazu geben.
Das Apfelmus unterrühren und langsam Öl und Mineralwasser zugießen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Mineralwasser verwenden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Teig in Muffin-Förmchen füllen und 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft backen.
Während dessen die Pistazien grob hacken, den Zucker in warmen Wasser auflösen, Pistazien und Limettensaft dazugeben. Die Mischung über die abgekühlten Muffins geben und mit den Granatapfelkernen und dem Hagelzucker garnieren.
Die Menge ergibt 10 bis 12 Muffins.